茄子营养丰富，富含维生素P和抗氧化物质，以下是我们精选的10种家常茄子做法，每一种都简单易学，美味可口。
茄子500克，猪肉末100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽2勺，醋1勺，糖1勺，淀粉适量，食用油适量。
茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化。捞出沥干水分，撒上少许淀粉拌匀。
锅中倒入适量油，烧至六成热，放入茄子炸至表面微黄，捞出沥油备用。
锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。加入生抽、糖、醋和少量水煮开。
放入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 85千卡 |
| 蛋白质 | 3.5克 |
| 脂肪 | 4.2克 |
| 碳水化合物 | 10.5克 |
| 膳食纤维 | 2.8克 |
茄子切好后用盐腌制10分钟，挤去水分，或先蒸/微波加热再炒，可减少烹饪时吸油量。
切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡，可防止氧化变黑，保持茄子漂亮的紫色。
炸茄子时油温要够热（约180℃），这样茄子表面迅速形成保护层，减少吸油。
茄子与蒜、姜、葱等辛香料搭配能提升风味，与西红柿、青椒搭配可增加色彩和营养。
有几种方法可以减少茄子吸油：1) 切好后用盐腌制10-15分钟，挤去水分；2) 先用微波炉高火加热2-3分钟；3) 先蒸5分钟再炒；4) 炸之前裹一层薄淀粉或面粉。
茄子皮富含花青素和膳食纤维，营养价值高，建议保留。如果茄子比较老，皮厚硬，可以削去部分。嫩茄子完全可以带皮烹饪，口感更好。
挑选茄子时注意：1) 表皮光滑、颜色均匀有光泽；2) 茄蒂新鲜，没有干枯；3) 手感结实有弹性，不软塌；4) 大小适中，过大的茄子可能籽多；5) 无斑点、无皱缩。
茄子含有茄碱（龙葵素），生吃可能引起不适，建议烹饪后食用。加热可以破坏茄碱，同时使茄子中的营养成分更易被人体吸收。
茄子保存方法：1) 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可保存3-5天；2) 不要清洗，保持干燥；3) 避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起；4) 切开的茄子要用保鲜膜包好尽快使用。
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